ΥΛΙΚΑ

Για το ταψί

7 φύλλα κρούστας

300 γρ. φύλλο καταΐφι KANAKI

250 γρ. βούτυρο LURPAK λιωμένο

Για την κρέμα γαλακτομπούρεκου

1 ½ λίτρο γάλα φρέσκο

250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 φλούδα λεμονιού ακέρωτη

6 μεγάλα αυγά

100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

50 γρ. σιμιγδάλι χοντρό (ή 150 γρ. στο σύνολο του ότι από τα δύο θέλετε)

2 βανίλιες

2 πρέζες αλάτι

100 γρ. βούτυρο LURPAK

Για το σιρόπι

700 γρ. ζάχαρη

500 γρ. νερό

ξύλο κανέλας

μισό μικρό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την κρέμα για το γαλακτομπούρεκο με φύλλο καταΐφι

• Κρατάμε 1 φλ. από το γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο με τη μισή ζάχαρη και την φλούδα λεμόνι σε κατσαρόλα.
• Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και να αρωματιστεί.
• Σε μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το σιμιγδάλι, τις βανίλιες και το αλάτι και με σύρμα δυνατά ή με μίξερχειρός τα χτυπάμε να ενωθούν καλά και να σπάσουν τα αυγά, ομογενοποιώντας το μείγμα.
• Προσθέτουμε το 1 φλ. κρύο γάλα που κρατήσαμε και ανακατεύουμε το μείγμα.
• Παίρνουμε 1 φλ. ζεστό γάλα από την κατσαρόλα και πάντα χτυπώντας με το σύρμα, το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών να αραιώσει και να ζεσταθούν ελαφρά τα αυγά.
• Όλο μαζί το ρίχνουμε στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας για λίγα λεπτά ωσότου δέσει ελαφρά η κρέμα.
• Περίπου 1,5 με 2 λεπτά την βράζουμε από την ώρα που θα πάρει βράση.
• Αφού δέσει αφαιρούμε την φλούδα και προσθέτουμε τα 100 γρ. βούτυρο.
• Απαλά ανακατεύουμε να λιώσει μέσα στην κρέμα.

Γαλακτομπούρεκο, στήσιμο

• Ανοίγουμε με τα δάχτυλα -ξαίνουμε- το καταΐφι να αφρατέψει.
• Σε στρογγυλό βουτυρωμένο βαθύ ταψί 36 εκ. στρώνουμε το μισό καταΐφι ραντίζοντας το με λίγο λιωμένο βούτυρο.
• Στρώνουμε από πάνω τα 4 φύλλα κρούστας ραντίζοντας τα ενδιάμεσα με αρκετό λιωμένο βούτυρο. Τα φύλλα πρέπει να καλύπτουν τα πλαϊνάτου ταψιού.
• Αδειάζουμε με προσοχή και στρώνουμε την κρέμα στα φύλλα.
• Γυρίζουμε τα περισσεύματα των φύλλων πάνω στην κρέμα.
• Στρώνουμε από πάνω 1-1 τα βουτυρωμένα φύλλα (3) μπήγοντας τις άκρες τους στα πλάγια με μια σπάτουλα.
• Χαράζουμε την επιφάνεια των φύλλων κρούστας σε παράλληλες λωρίδες 5 με 6 εκ.
• Απλώνουμε στην επιφάνεια το υπόλοιπο κανταΐφι στρώνοντας το αφράτα.
• Ξανά χαράζουμε απαλά το γαλακτομπούρεκοκαταΐφι με κοφτερό μαχαίρι ώστε να κοπεί και το καταΐφι, με προσοχή να μην βγει η κρέμα στην επιφάνεια γιατί στο ψήσιμο θα καεί και θα χαλάσει η όψη του γλυκού.
• Ζεσταίνουμε να κάψει καλά το υπόλοιπο βούτυρο και περιχύνουμε πρώτα τις γωνίες και τις χαρακιές.
• Ραντίζουμε πεταχτά με τα δάχτυλα με λίγο νερό τα φύλλα στην επιφάνεια.

Γαλακτομπούρεκο, ψήσιμο

• Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο με καταΐφι σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 με 180°C βαθμούς στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για περίπου 55 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά τα φύλλα και να ξεκολλάει ολόκληρο το γλυκό από το ταψί.
• Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για 2 με 3 λεπτά και σιροπιάζουμε σιγά σιγά με χλιαρό προς κρύο σιρόπι.
• Αφού ρίξουμε το μισό σιρόπι περιμένουμε λίγα λεπτά και έπειτα προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο.
• Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως και να τραβήξουν τα φύλλα το σιρόπι τους κι έπειτα κόβουμε σε κομμάτια.
• Αν το κόψετε ζεστό πριν προλάβει να απορροφήσει, τότε το σιρόπι θα μαζευτεί στον πάτο του ταψιού και τα κάτω φύλλα θα μουλιάσουν και το ταψί θα γεμίσει υγρά.

Για το σιρόπι

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και αφήνουμε για λίγο τη ζάχαρη να μουλιάσει.
• Ανακατεύουμε να λιώσει.
• Από την ώρα που αρχίζει να βράζει δεν ανακατεύουμε ξανά.
• Βράζουμε σε μέτρια φωτιά το σιρόπι 6 με 8 λεπτά. Να γίνει παχύ.
• Αφαιρούμε το λεμόνι και την κανέλα και σιροπιάζουμε σιγά σιγά με το σιρόπι.