ΥΛΙΚΑ

2 κολοκύθια

2 καρότα

1 μικρή σεληνόριζα  

2 κ.σ. ελαιόλαδο 

1 σκ. σκόρδο

2 κ.σ. hummus πιπεριά Φλωρίνης IFANTIS

2 κ.σ. αλεσμένη ψίχα φυστίκι Αιγίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα λιγκουίνι λαχανικών πλένουμε τα λαχανικά και τα στραγγίζουμε. Κόβουμε όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια.

Σε πλασοτέ κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σπασμένο σκόρδο  για 1’. Προσθέτουμε και σοτάρουμε τα λαχανικά για 3-4’ σε δυνατή φωτιά. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε να πέσει όγκος των λαχανικών και να μοιάζουν με ζυμαρικά.

Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά, σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το χούμους με πιπεριά Φλωρίνης.

Ανακατεύουμε και ισομοιράζουμε σε πιάτα. Πασπαλίζουμε με φυστίκι Αιγίνης.

https://www.argiro.gr/recipe/ligkouini-lachanikon-me-choumous/