Τα μανιτάρια Shiitake είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια παγκοσμίως. Γιατί διαφέρουν τα μανιτάρια shiitake; Τα Shiitake είναι βρώσιμα μανιτάρια που προέρχονται από την Ανατολική Ασία. Είναι καστανά -σκούρα καφέ και συνήθως καταναλώνονται ως λαχανικό. Μπορείτε να τα βρείτε φρέσκα, αποξηραμένα ή σε διάφορα συμπληρώματα διατροφής.
Διατροφικό προφίλ μανιταριών shiitake
Το Shiitake είναι χαμηλό σε θερμίδες. Προσφέρουν επίσης καλές ποσότητες φυτικών ινών, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ορισμένα μέταλλα.
Τα θρεπτικά συστατικά σε 4 αποξηραμένα shiitake (15 γραμμάρια) είναι:
- Θερμίδες: 44 kcal
- Υδατάνθρακες: 11 γραμμάρια
- Φυτικές ίνες: 2 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο
Επιπλέον, το shiitake περιέχει πολλά από τα αμινοξέα του κρέατος. Έχει επίσης πολυσακχαρίτες, τερπενοειδή, στερόλες και λιπίδια, τα οποία φαίνεται να συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στη μείωση της χοληστερόλης και έχουν αντικαρκινική δράση.
-
Συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς
Τα μανιτάρια Shiitake ενισχύουν την υγεία της καρδιάς, καθώς περιέχουν τρεις ενώσεις που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης
Εριταδενίνη. Αυτή η ένωση αναστέλλει ένα ένζυμο που εμπλέκεται στην παραγωγή χοληστερόλης.
Στερόλες. Αυτά τα μόρια βοηθούν στον αποκλεισμό της απορρόφησης της χοληστερόλης στο έντερο σας.
Β- γλυκάνες. Αυτός ο τύπος φυτικών ινών μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη.
-
Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα
Το Shiitake μπορεί, επίσης, να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Μια μελέτη σε ανθρώπους που κατανάλωναν δύο αποξηραμένα shiitake καθημερινά για ένα μήνα, φάνηκε ότι στο τέλος της μελέτης οι ανοσολογικοί δείκτες τους βελτιώθηκαν και τα επίπεδα φλεγμονής τους μειώθηκαν.
-
Περιέχουν ενώσεις με πιθανή αντικαρκινική δράση
Οι πολυσακχαρίτες στα μανιτάρια shiitake φαίνεται να έχουν αντικαρκινική δράση. Για παράδειγμα, ο πολυσακχαρίτης lentinan έχει φανεί από μελέτες ότι βοηθά στην καταπολέμηση των όγκων ενεργοποιώντας το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Το Lentinan έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλει συγκεκριμένα, την ανάπτυξη και εξάπλωση των κυττάρων της λευχαιμίας.
Ωστόσο, τα στοιχεία είναι ανεπαρκή για να καθοριστεί εάν η κατανάλωση μανιταριών shiitake έχει κάποια επίδραση γενικότερα στην αντιμετώπιση του καρκίνου και χρειάζεται περισσότερη έρευνα.
-
Ωφελούν την υγεία των οστών
Τα μανιτάρια είναι η μόνη φυσική φυτική πηγή βιταμίνης D. Το σώμα χρειάζεται βιταμίνη D για να χτίσει γερά οστά, ωστόσο πολύ λίγες τροφές περιέχουν αυτό το σημαντικό θρεπτικό συστατικό. Τα επίπεδα βιταμίνης D των μανιταριών ποικίλλουν ανάλογα με τον τρόπο καλλιέργειας τους. Όταν εκτίθενται στο υπεριώδες φως, αναπτύσσουν υψηλότερα επίπεδα αυτής της ένωσης. Τα μανιτάρια shiitake περιέχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D.
Ωστόσο, το shiitake παρέχει βιταμίνη D2. Αυτή είναι μια κατώτερη μορφή σε σύγκριση με τη βιταμίνη D3, η οποία βρίσκεται στα λιπαρά ψάρια και σε ορισμένες άλλες ζωικές τροφές.
-
Πώς μπορείς να τα βρεις στο εμπόριο;
Τα μανιτάρια Shiitake έχουν δύο κύριες χρήσεις – ως τροφή και ως συμπληρώματα.
Φρέσκα ή αποξηραμένα: Μπορείς να μαγειρέψεις τόσο φρέσκο όσο και αποξηραμένο shiitake, αν και τα αποξηραμένα είναι ελαφρώς πιο δημοφιλή. Το αποξηραμένο shiitake έχει μια γεύση umami που είναι ακόμα πιο έντονη από ό,τι όταν είναι φρέσκο. Η γεύση Umami μπορεί να περιγραφεί ως αλμυρή ή κρεατική. Συχνά θεωρείται η πέμπτη γεύση, μαζί με το γλυκό, το ξινό, το πικρό και το αλμυρό. Τόσο τα αποξηραμένα όσο και τα φρέσκα μανιτάρια shiitake χρησιμοποιούνται σε stir-fries, σούπες, μαγειρευτά και άλλα πιάτα.
Ως συμπλήρωμα: Τα μανιτάρια Shiitake χρησιμοποιούνται πολλά χρόνια στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Στην κινεζική ιατρική, το shiitake πιστεύεται ότι ενισχύει την υγεία και τη μακροζωία. Στο εμπόριο υπάρχουν πολλά συμπληρώματα με βάση τα μανιτάρια, αλλά δυστυχώς δεν έχουν ελεγχθεί για τη δραστικότητα τους και τα πιθανά τους οφέλη.
Γενικότερα ,το μανιτάρι Shiitake έχει μακρά ιστορία χρήσης, τόσο ως τροφή όσο και ως συμπλήρωμα. Ενώ η έρευνα για τα οφέλη αυτών των μανιταριών στην υγεία είναι πολλά υποσχόμενη, υπάρχουν πολύ λίγες μελέτες σε ανθρώπους.
Ωστόσο, το shiitake είναι χαμηλό σε θερμίδες και περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και βιοδραστικές φυτικές ενώσεις, επομένως είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σου αν σου αρέσουν τα μανιτάρια.
Διαβάστε τις Ειδήσεις σήμερα και ενημερωθείτε για τα πρόσφατα νέα.
Ακολουθήστε το Skai.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.
