Υλικά για 2 άτομα ως συνοδευτικό:
- Φύλλα και κλωνάρια από 2-3 παντζάρια
- 1-2 κ.γ. ελαιόλαδο
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1-2 σκελίδες σκόρδο
- 1 παντζάρι ψημένο, εάν έχουμε
- 1 κ.σ. κάπαρη
- 1 κούπα έτοιμη κινόα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- άνηθο ψιλοκομμένο
- λίγο λεμόνι
- 1 κεσεδάκι τυρί cottage
Πώς θα το φτιάξεις:
- Πλένουμε καλά και κόβουμε τα κλωνάρια παντζαριού σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 εκ. Τα βουτάμε σε μία κατσαρόλα με κοχλάζον, αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε για 2-3′. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Εν τω μεταξύ σε ένα τηγάνι, πάνω σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε και σωτάρουμε για 1-2′ μέχρι να ελευθερώσουν τα αρώματά τους.
- Προσθέτουμε τα παντζαρόφυλλα, την κάπαρη, το κομμένο παντζάρι και ανακατεύουμε για 3-4′ μέχρι να μαραθούν λίγο ακόμα τα φύλλα. Τέλος, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κινόα και τον άνηθο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η κινόα ροζ και να ζεσταθεί (εάν την είχαμε στο ψυγείο). Προσθέτουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και λίγο ξύσμα, εάν θέλουμε. Σερβίρουμε προσθέτοντας το τυρί cottage από πάνω.
Διαβάστε τις Ειδήσεις σήμερα και ενημερωθείτε για τα πρόσφατα νέα.
Ακολουθήστε το Skai.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.
